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一家“臭名昭著”的路边小店,排队半小时才能吃上_新
发布日期:2020-09-06 07:51   来源:未知   阅读:

慈溪的臭豆腐多以绍兴流派为主。沿着路边,挨着河边,倚着墙边,抑或是依着菜场,有它的地方就有一股微微的臭味弥漫,这是它最大的主角光环,即使闭着眼睛,依然可以迅速锁定它的位置。

走进靠近院墙的一间平房,锈迹斑斑的窗户微敞,玻璃上糊满了蒸汽,地上放着两篓泡胀的黄豆粒。古稀之年的励师傅是这家豆腐作坊的第三代传人。“世间行当有三苦,打铁撑船磨豆腐”。励师傅说,做豆腐很复杂,从选大豆、淘洗、压榨,要经过十道左右的工序。

有人捂着鼻子问:“这臭豆腐到底是什么做的?”答:“黄豆,卤水”。

首先选取上好的黄豆,淘洗干净,用冷水泡入盆中,一般夏天泡上4-5个小时,冬天的话就要泡上一整天,待到黄豆泡成胖嘟嘟的大颗粒,开始磨豆。

一颗黄豆的奇幻之旅

今天,我们就开启一段黄豆的奇幻之旅。看看一颗小小的坚硬黄豆,是如何变成白花花嫩潺潺的豆腐,进而变成酸腐臭味让人欲罢不能的臭豆腐。

全国各地都有臭豆腐,南京的叫糟卤豆腐,卤味重臭味轻。长沙的叫臭干子,焦脆细嫩,油辣过瘾。云南人钟情于臭豆腐,徽州臭毛腐又属别致的一派,绍兴臭豆腐和苋菜梗并称“双臭”,在江浙地区也占据着一席之地。在当地,有些摊主还公然搬出鲁迅这位文学巨匠为他们代言,还配文:鲁迅说“三天不吃臭豆腐不知肉是啥滋味”,不知鲁迅作何感想?

同一个世界,不同碗臭豆腐

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